Ma cuillère est une coquille de noix de coco. Mon bol est une calebasse.
Le déjeuner d’aujourd’hui est une soupe de provisions moulues, de lentilles et de petits pois dans un bouillon au lait de coco, un goût vibrant de Saint-Kitts.
Et il est cultivé, préparé et servi à environ 100 pieds de cette table dans un restaurant si végétalien que même les ustensiles sont des légumes.
Le grand-père de Judah Fari a commencé à cultiver cette parcelle de terre à la périphérie de Basseterre dans les années 1960.
Des décennies plus tard, Juda a fait ses débuts avec une brouette, transportant les produits frais de la terre de son grand-père jusqu’en ville.
Ce n’est qu’en 2012, cependant, que l’entreprenant et engageant Fari a créé ce qui est devenu la première véritable expérience de la ferme à la table de l’île.
C’est Ital Creations à la ferme biologique de Fari, et c’est l’un des chefs de file du mouvement de la ferme à la table le plus dynamique des Caraïbes.
Grâce à son volcan endormi du mont Liamuiga, Saint-Kitts possède l’un des sols les plus riches et les plus fertiles des Caraïbes, et vous pouvez tout goûter ici à la ferme de Fari, du chou frisé au moringa et au basilic, aux bananes et au basilic.
Tout est bio, et tout se retrouve dans les plats d’Ital Creations, avec un menu totalement végétalien en constante évolution qui comprend certains des meilleurs hamburgers végétariens (et nuggets végétariens) que vous aurez jamais mangés. Oubliez la viande impossible – il s’agit de ce qui est possible lorsque vous utilisez des ingrédients biologiques issus de sources durables.
« Les repas de la ferme à la table deviennent de plus en plus populaires à Saint-Kitts-et-Nevis, car le sol fertile et le climat tropical permettent de cultiver et de pêcher localement une grande variété de produits frais et de fruits de mer », déclare Alex Nobert, directeur des opérations. au Sunset Reef, le nouvel hôtel le plus branché de l’île. « De nombreux restaurants sur les îles s’approvisionnent désormais en ingrédients directement auprès des fermes et des pêcheries voisines, mettant en valeur la diversité culinaire de la région et promouvant des pratiques agricoles durables. »
Au Sunset Reef, le complexe possède son propre jardin sur la propriété, cultivant des fruits tropicaux, des légumes et des herbes, qui se retrouvent tous dans les assiettes du restaurant exceptionnel, le Drop Anchor Grill. Le restaurant mène également l’île dans son approvisionnement en fruits de mer, avec facilement le meilleur poisson le plus frais de toute l’île.
« [We are] travaillant constamment à ajouter de plus en plus de produits au jardin pour réduire autant que possible leur empreinte carbone », explique Nobert Journal des Caraïbes.
Plus haut sur l’île, dans les contreforts de l’imposant mont Liamuiga, vous trouverez les fermes naturelles de Liamuiga, l’expérience de visite complète de la ferme à la table de l’île.
À 1 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous trouverez une ferme de café et d’agrumes animée, où vous pourrez passer la journée à explorer le sol incroyablement riche de Saint-Kitts et savourer un véritable repas de la ferme à la table au cœur de la forêt tropicale. (Liamuiga Natural Farm possède également une cabane où passer la nuit, l’hébergement le plus haut de toute l’île).
Dans le nord, vous pouvez essayer une expérience gastronomique de la ferme à la table, l’expérience culinaire à table partagée lors du dîner de la ferme à la table à l’hôtel éco-luxe Belle Mont Farm. Le dîner régulier est une corne d’abondance de saveurs locales, partagées à une table commune avec des invités, des voyageurs et des habitants partageant les mêmes idées, une soirée d’apprentissage et de découverte.
De retour chez Ital Creations, Judah Fari se promène dans ses champs, se souvenant de sa jeunesse à la ferme, conscient du mouvement qu’il a aidé à diriger, celui qui a contribué à placer Saint-Kitts à l’avant-garde des Caraïbes.
De la ferme à la table « a vraiment commencé [in St Kitts], » il dit.
« Plus de gens se lancent dans les légumes, nous espérons en attirer plus », dit-il. « Parce que nous en avons besoin. »
Pour en savoir plus, visitez Saint-Kitts.
