J’ai grandi au Maroc en mangeant assez régulièrement de la soupe Harira. Comme la plupart des familles marocaines, la Harira – une soupe de tomates piquante avec des pois chiches et des lentilles – était un aliment de base de notre menu hebdomadaire.
Le Harira traditionnel est assaisonné pour ravir avec des étincelles acidulées de gingembre, de poivre et beaucoup d’herbes fraîches. Il est connu pour être servi particulièrement pendant le Ramadan quand vient le temps de rompre le jeûne. Il est susceptible d’être accompagné de Chebakia et autres plats traditionnels. Le ramadan signifie faire un gros lot de cette soupe pour toute la famille et quelque chose manque si la soupe n’est pas sur la table.
Harira figure en tête de liste des recettes marocaines préférées de tous. Harira signifie soie en arabe, en référence à la texture fine de la soupe, épaissie avec des œufs ou un tédouira de farine et d’eau. La levure peut être utilisée, et si c’est le cas, elle fermentera pendant quelques jours. Mon conseil pour le tédouira est de mélanger la farine et l’eau à l’avance pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux lors de l’ajout pour épaissir la soupe. Je vais détailler les étapes dans la recette ci-dessous.
Cette soupe divine est bien connue des locaux car elle est proposée aussi bien à la maison qu’au restaurant. C’est aussi un excellent choix de cuisine de rue. Lorsqu’il est fait maison, il peut varier selon la façon dont le chef aromatise le bouillon et si la viande comme le bœuf, l’agneau ou le poulet est l’ingrédient principal. Il existe aussi une version végétarienne. Les herbes fraîches : coriandre, persil, céleri et oignon, et les épices étonneront votre palais, sans aucun doute.
La charge la plus utilisée au Maroc pour la Harira est le vermicelle cassé. Certaines régions du Maroc utilisent un type de beurre en conserve, appelé smen, mais c’est un ingrédient facultatif. Je l’utilise rarement car je ne la trouve pas là où j’habite, mais ma soupe Harira sent toujours bon et a un goût délicieux !
Pour servir votre soupe Harira comme les marocains, accompagnez-la d’une côte de dattes, Batbout crêpes ou Chebkia Pâtisserie.
