Par Anita Palada, journal de voyage croate – https://croatiantraveljournal.com
Cuisine dalmate ! N’importe quel gastronome déjà allé dans cette partie de la Croatie pensera au risotto noir; homards et crevettes sur un bouzara; légine, moucherons et calamars grillés ; poulpe grillé; mérou et anguille brudet; pašticada avec gnocchis et agneau rôti. Rožada, rafioli, kroštula et gâteau à la caroube. Vin rouge maison, prosecco et brandy.
C’est toute une gamme de plats et de délices dalmates, et quand des épices aromatiques ; le laurier, le romarin et la sauge sont ajoutés, la richesse des saveurs est infinie. Si vous avez la chance de visiter Split en été, vous pouvez essayer toutes ces spécialités, mais si vous voulez une véritable expérience gastronomique dalmate, visitez Split en octobre pour l’événement eno-gastro. Štorije o’ Spize: Histoires culinaires.
Štorija o’ Spize raconte l’histoire de la cuisine dalmate
En octobre dernier, le 1er Mois de la Gastronomie, appelé Štorije o’ Spize, a eu lieu sur les places historiques de Split. Des histoires de nourriture ont pris vie, des souvenirs culinaires ont été évoqués, des cuisines et des tavernes ont été rappelées aux méthodes traditionnelles et des recettes presque oubliées ont été aperçues.
Les habitants et les visiteurs ont apprécié la plus belle ville de la Méditerranée. Non seulement dans les bienfaits naturels de la mer et du soleil, mais aussi dans l’abondance de saveurs et d’arômes dalmates transfusés dans des plats dalmates raffinés et des vins autochtones rares. L’événement a été agrémenté de produits faits maison et de gâteaux traditionnels. Différentes liqueurs ont été mélangées pour créer des cocktails imaginatifs. Une nourriture abondante était préparée dans des restaurants célèbres. Des dégustations, des chants et des divertissements ont eu lieu sur la place emblématique de Prokurative et sur le marché de Peškarija dans la ville.
Les chefs de Split ne renoncent pas à la tradition
L’événement Štorija o’ Spize a offert aux visiteurs une multitude d’expériences gastronomiques. Les chefs d’environ 20 restaurants à Split ont travaillé dur, choisissant soigneusement les ingrédients, cuisinant, garnissant et flambant pour que les invités puissent goûter autant de délices que possible. Les saveurs rappelaient il y a longtemps, elles provoquaient le palais, et avec cela l’enthousiasme des convives.
« J’ai eu la chance de voir ma mère et ma grand-mère cuisiner. Ces vieux goûts sont restés profondément gravés dans ma mémoire. J’essaie de les ramener, surtout quand je me prépare à cuisiner des plats traditionnels de vacances », a déclaré Hrvoje Zirojević, un célèbre chef de Split.
Histoires de vin
Štorie o’ Spize a également été complété par la Štorie o’ Vina événement, dédié à raconter les histoires de vin dalmate. Au marché de Peškarija à Split, des vins dalmates rares des vignobles de Kaštela, Omiš et Vrgorac ont été servis et ont également démontré beaucoup d’esprit dalmate et d’excitation dans le domaine œnologique.
Les viticulteurs de Kaštela étaient fiers de leurs vins élaborés à partir de cépages autochtones rares, kaštelanska babica et kaštelanski crljenak qui portent le même code génétique que l’américain zinfandel et italien primitif.
Le vin rouge profond de Kaštelan crljenak va bien avec le kaštelanska pašticada plat, et est aussi l’ingrédient principal de sa bonne sauce. « Babica est léger à moyennement corsé et se déguste avec des plats de viande rouge », a expliqué Anita Kuzmanić, fidèle gardienne de la tradition viticole séculaire de Kaštela, lors de l’événement Štorija o’ Vina au marché de Peškarija.
Vins puissants des pentes des montagnes Kozjak et Omiška
En plus des vins de Kaštelan mentionnés, Ivan Kovač de Kaštel Sućurac a distingué sa cuvée de vin rouge, élaborée à partir de huit variétés autochtones de Kaštelan. « Kaštela est une région viticole avec les cépages les plus autochtones, donc riche en vins aux arômes et saveurs particuliers », a déclaré fièrement Kovač.
Cependant, d’autres régions de la côte et de l’arrière-pays dalmates ne manquent pas non plus de variétés spéciales. Au-dessus d’Omiš, sur les versants sud et nord des montagnes d’Omiška, les vignobles sont plantés de cépages autochtones tels que okatac, ninčuša et muškat ruža omiška. Il pousse sur les pentes que la famille Mimica cueille des raisins depuis des siècles et les transforme en les meilleurs vins dalmates.
« Dans nos vignobles, le vin le plus prisé est pbidrag ; dans le reste du monde connu sous le nom de Zinfandel. C’est un vin d’une élégance exceptionnelle et d’une qualité délicieuse, avec une couleur rouge rubis intense et un bouquet fruité large et complexe avec des arômes de pruneaux et de confiture de baies, avec des notes de chocolat noir, de café et de vanille », Petra Mimica, œnologue principale à la cave familiale Mimica, a présenté le vin.
Poissons pêchés dans les vignes
Lors de l’événement Štorie o’ Vina, non seulement le goût et l’odeur riches des produits locaux et des vins dalmates rares ont été présentés, mais aussi ces histoires en arrière auxquelles peu de gens pensent lors de la dégustation ou de l’achat. Toute personne dégustant des vins au marché de Peškarija à Split apprendrait également quelque chose sur les localités où ils ont été produits. Cela a été décrit de manière très vivante aux visiteurs par Dario Gašpar, créateur d’un vin sauvage, mais décent et raffiné de Vrgorac : « Nos vignobles sont principalement situés dans le champ appelé Jezero, la partie la plus fertile de la région de Vrgorac. En hiver, les vignes sont complètement sous l’eau, et c’est une curiosité mondiale que les bateaux naviguent dessus et que les pêcheurs attrapent des poissons avec des filets, pendant cette saison.
Le vignoble de Vrgorac est majoritairement planté de cépages locaux, comme plavka, trnka, médna et zlatica vrgorska.
« Vin rouge à base de Plavka est léger et se marie bien avec une large gamme de plats, mieux avec le gibier et le tassergal. Trnak est un vin rouge exigeant, au goût puissant, qui s’accorde le mieux avec le gibier et les steaks. Il est complètement différent des autres vins : plein de puissance et de sauvagerie, mais élégant et subtil », Gašpar a présenté ses vins.
Délices gastronomiques dalmates
Un bon vin doit toujours accompagner une portion de mets délicieux. Dalmatinski pršut de Vrgorac est un vrai délice qui a été largement salué lors de la dégustation au marché de Peškarija et aussi un délice recherché pour les tables de fête à Split. Pršut était accompagné d’huile d’olive fabriquée à partir d’un olivier de 1.700 ans de Kaštela et d’huile extra vierge de Marina. « Nous cultivons nos olives avec amour. Notre huile est de qualité supérieure, légèrement amère, légèrement épicée, au goût plein et très agréable », a séduit le public avec l’odeur de l’huile d’olive originale fabriquée dans la coopérative agricole Marina.
Chaque fois que vous venez, bienvenue!
Les bonnes ondes n’ont pas manqué pendant le mois de la Gastronomie, et elles se sont même propagées aux vacances de Noël. La bonne ambiance, née de l’amour de la cuisine et du vin locaux, a été ressentie dans toute la ville pendant des mois. La cuisine dalmate sentait et brillait à nouveau dans toute sa splendeur. Les habitants évoquent des souvenirs, et de nombreux invités ont pris plaisir à découvrir le patrimoine de la « ville la plus folle du monde ».
« Les clients viennent chez nous parce qu’ils veulent connaître notre culture, voir comment nous vivons et goûter ce que nous mangeons et buvons. Étant donné que nous sommes une ville au riche patrimoine gastronomique, il est naturel que nous ayons commencé par un événement gastronomique aussi riche avant les vacances », a conclu Alijana Vukšić, directrice de l’Office du tourisme de la ville de Split.
Elle a invité des invités de toute l’Europe et du monde à visiter Split et ses événements créatifs à tout moment de l’année pour profiter des plats et des vins de cette région : « En plus des attractions et des événements naturels, nos invités peuvent profiter d’un festival de Plats dalmates, spécialités traditionnelles et vins autochtones rares et de qualité tout au long de l’année.”
Grand-mère à la cuisine, grand-père à la taverne
Sur le plan personnel, mon amour de notre gastronomie locale est profondément ancré dans les réunions de famille et les traditions pendant les fêtes, comme Noël et Pâques. Je me souviens encore de ma mère et de ma grand-mère debout à la table de la cuisine en train de préparer des plats pour notre déjeuner de vacances, tandis que mon grand-père prend une bouteille et va à la taverne pour verser le vin d’un tonneau en bois.
C’était l’époque où chaque cuisine et maison dalmate respirait la chaleur familiale et les parfums de la Dalmatie. En particulier lorsque pašticada avec des gnocchis était en préparation. Il n’était pas cuisiné aussi souvent que d’autres plats du quotidien car il demandait beaucoup de temps de préparation, mais pendant les vacances, il était un élément indispensable de notre table familiale.
La reine des plats dalmates
Ma mère et ma grand-mère ont fait de leur mieux pour pašticada et Gnocchi aussi délicieux que possible. La veille, grand-mère a mariné la viande et l’a laissée reposer dans une marinade à base de vin et de levure maison. Le lendemain, elle a soigneusement fait mijoter l’oignon dans une grande marmite et y a ajouté de la viande, des légumes finement hachés et des pruneaux. Elle n’utilisait que du vin local et proseccoet aromatisé avec des épices dalmates, comme le laurier et le romarin.
A l’autre bout de la grande table familiale, ma mère pétrissait la pâte pendant Gnocchi. Elle a écrasé des pommes de terre bouillies, y a ajouté des œufs, du sel, de la graisse et de la farine. Habilement, elle a pétri, en faisant de longues bandes roulantes. Couper le Gnocchi et les rouler un par un sur les côtes a assuré qu’ils seraient aussi juteux et savoureux que possible lorsqu’ils sont combinés avec la sauce de grand-mère.
Une nappe de lin était étalée sur la table, brodée sur les bords des initiales de ma grand-mère pour que sa famille et son origine soient connues jusque dans la maison conjugale. Un service de restauration fait de la plus belle porcelaine a été sorti des vitrines polies, utilisé uniquement lors d’occasions spéciales.
Les parfums et la chaleur envahiraient toute la maison, créant une atmosphère particulière de magie et de vacances. Ce n’étaient pas seulement les maisons qui sentaient mauvais, mais aussi des rues entières. Les femmes du quartier se disputaient pour savoir à qui pašticada sentirait mieux. Ce n’était pas seulement pour eux un plat, mais aussi une expression d’amour pour leurs familles. En même temps, ils étaient fiers de la tradition héritée de leur famille, fermement décidés à continuer à la transmettre à la génération suivante.
Et nous le faisons toujours.
À propos d’Anita Palada
Anita Palada est une journaliste croate, spécialisée dans les voyages et le tourisme. Elle écrit le plus sur son pays, la Croatie, en particulier sur différents endroits pittoresques le long de la côte adriatique, comme les lacs de Plitvice. Mais pas seulement de Croatie !
Elle voyage, explore et parle également avec des gens du monde entier pour raconter des histoires passionnantes sur des destinations intéressantes, des hôtels du patrimoine, de bons restaurants, des plats traditionnels et des vins savoureux, comme cet article sur le vin croate.. En savoir plus sur https://croatiantraveljournal.com
