Le Mexique se développe rapidement en tant que destination gastronomique grâce à une scène gastronomique alléchante et diversifiée, allant de la cuisine de rue grésillante et des recettes générationnelles aux tables de chef intimes et à la cuisine raffinée contemporaine. Un seul plat peut raconter de nombreuses histoires sur la culture, la tradition, l’histoire et les gens – nous aimons connecter nos invités à des expériences culinaires authentiques qui permettent de mieux comprendre le passé et le présent du Mexique. Alors que les restaurants à travers le pays gagnent en reconnaissance internationale, c’est une période passionnante pour les amateurs de cuisine au Mexique. Lisez la suite pour 12 restaurants qui nous passionnent en ce moment!
Faune, Vallée de Guadalupe
Situé dans la région viticole du nord de la Basse-Californie, le Fauna propose des plats créatifs préparés uniquement à partir d’ingrédients de saison locaux de la région. Le couple de chefs David Castro Hussong et Maribel Aldaco Silva innovent des menus expérimentaux qui tournent quotidiennement, mélangeant les saveurs de manière inventive pour les menus dégustation et à la carte. De longues tables sont disposées en style communal, avec de belles vues sur la vallée environnante depuis la terrasse. Fauna est entré dans la liste des 50 meilleurs restaurants 2022 d’Amérique latine à la 15e place, ce qui lui a valu le prix de la meilleure nouvelle entrée pour le meilleur classement jamais réalisé à ses débuts.
Le Chique, Cancún
Entrez dans l’esprit ingénieux du chef Jonatan Gómez Luna au Chique, situé à l’Azul Beach Resort de Cancún avec des vues sur le sable. La science rencontre la gastronomie alors que les plats mexicains traditionnels sont réinventés à travers le prisme de la gastronomie moléculaire. La créativité est à l’honneur dans le menu de dégustation de plus de 20 plats, emmenant les invités dans un voyage qui enflamme les sens et est à la fois déroutant et amusant. L’inspiration de Gómez a été reconnue dans le prix du choix du chef Estrella Damm 2022, voté par les pairs.
Villa Torél, Vallée de Guadalupe
La Villa Torél est un espace de restauration dans l’un des vignobles historiques de Santo Tomás, situé à l’entrée de la route des vins de Basse-Californie. Le chef Alfredo Villanueva sert un menu concis de 12 plats et une carte des vins de raisins de la région, parfaitement assortis avec des vues depuis la terrasse à manger donnant sur le vignoble et les montagnes voisines. Avec la Villa Torél, Villanueva a créé une maison pour son concept de « cuisine de proximité », apprenant à préparer et cuisiner ce qui était disponible localement et travaillant avec des vergers, des ranchs et des pêcheurs, tout en promouvant l’esprit de la région.
Sud 777, Mexico
Le quartier sud de Pedregal abrite le Sud 777, où le chef Edgar Nuñez crée des plats exotiques
profils de saveurs avec des ingrédients mexicains endémiques. Présenté à plusieurs reprises sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine, Nuñez est connu pour sa « cuisine végétale mexicaine » et se passionne pour les produits locaux de qualité (le restaurant possède ses propres jardins), explore les origines de ses ingrédients et explore les possibilités de leur transformation culinaire. Les vastes menus de dégustation de saison du Sud 777 sont proposés avec l’option d’un accord vin ou jus et infusion. Nuñez dirige également Lo Dirás de Chía, un magasin de fruits et légumes dans le quartier de Condesa.
Maximo Bistrot, Mexico
Maintenant situé dans le quartier d’Alvaro Obregón à Mexico, le chef Eduardo García sert des combinaisons de saveurs percutantes sur des tables en bois rustiques centrées autour d’un arbre qui pousse dans la salle à manger. Máximo Bistrot s’approvisionne en ingrédients saisonniers, durables et locaux pour son concept franco-mexicain de la ferme à la table, en étroite collaboration avec les producteurs. Bien établi sur la scène gastronomique de Mexico, García a remporté le prix du choix du chef d’Estrella Damm pour la meilleure réinvention en 2021.
Arca, Tulum
La salle à manger de style palapa de l’Arca se trouve sur la côte de sable de Tulum, entourée de feuilles luxuriantes et de palmiers. Le chef José Luis Hinostroza présente un menu micro-saisonnier aux saveurs audacieuses composé de petites assiettes à partager qui rendent hommage aux racines et traditions mexicaines. La cuisine à feu ouvert et les ingrédients surprenants sont les piliers de l’expérience culinaire, associés à un cadre incroyable dans la jungle mexicaine des Caraïbes. Arca propose un célèbre bar à cocktails avec des ingrédients entièrement naturels et une mixologie inventive qui a remporté une place sur la liste des 50 meilleurs bars d’Amérique du Nord en 2022.
Pangée, Monterrey
Dans le nord-est du Mexique, les chefs de Pangea, Eduardo Morali et Guillermo González Beristáin, traitent les produits locaux de la région avec des techniques de cuisine française modernes. Emballé avec saveur et sophistication, les convives peuvent choisir entre le menu dégustation avec un accord en option, le menu du jour ou une sélection à la carte. Beristáin possède des vignobles et des caves ainsi que sa propre marque de bière artisanale, Bocanegra et la vaste carte des vins du restaurant ne déçoit pas. Le large éventail de plats contemporains exceptionnels de Pangea se reflète dans sa présence constante dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine.
Rosetta, CDMX
Rosetta a adopté une vieille maison de ville dans le quartier artistique de Roma comme espace de choix, et est un classique à Mexico. Les convives peuvent se sentir chez eux dans un cadre romantique, nostalgique et verdoyant, tout en dégustant les créations emblématiques de la chef Elena Reygadas aux côtés de recettes plus traditionnelles. Le menu à la carte change constamment en fonction des disponibilités saisonnières des petits producteurs et chaque plat est né d’un profond respect des ingrédients mexicains. L’expérience de Reygadas dans les belles pâtes faites à la main côtoie les plats mexicains réinventés dans une lumière contemporaine. Pour quelque chose sur le pouce, Rosetta dirige une boulangerie sœur de l’autre côté de la rue. Le chef a également écrit un livre présentant une sélection de recettes et de réflexions personnelles de Rosetta, y compris des thèmes pressants de durabilité, tels que l’impact social et environnemental de l’alimentation industrialisée.
Alcade, Guadalajara
Alcalde représente l’état de Jalisco en son cœur avec des menus qui regorgent d’ingrédients locaux aux côtés de certaines influences internationales. Le chef Francisco Ruano présente une cuisine mexicaine simple et sincère, apportant simplicité et héritage culinaire à la gastronomie moderne. Les menus dégustation de quatre ou sept plats et les options à la carte suivent de près le cycle des saisons, accompagnés de cocktails signature et d’une abondante sélection de vins et spiritueux mexicains. Alcalde est l’un des favoris du classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine.
Pujol, Mexico
Pujol est devenu une sorte d’institution à Mexico avec plus de deux décennies mettant en valeur la culture culinaire mexicaine. Un habitué des listes des 50 meilleurs restaurants du monde (#5 !) et des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine, le chef Enrique Olvera crée une cuisine mexicaine raffinée où les convives peuvent opter pour le menu dégustation de saison ou le bar à tacos omekase. Un incontournable toute l’année est le « mole madre, mole nuevo » de Pujol, avec un anneau de taupe vieilli pendant plus de 1000 jours et rendant hommage à la sauce aussi riche que son histoire. Nous saluons également le soutien d’Olvera à la production durable et respectueuse de l’environnement, à la réduction du gaspillage alimentaire et aux cuisines éducatives.
Bar et grill à huîtres La Docena, Guadalajara
Apportant le meilleur de la mer, La Docena est une expérience décontractée et dynamique avec une bande sonore qui vous mettra de bonne humeur. Les convives peuvent déguster des vins mexicains millésimés de la Basse-Californie et s’asseoir autour d’un grill central avec le bourdonnement des rues de Guadalajara à l’extérieur. La qualité et la fraîcheur des ingrédients occupent une place centrale, savamment préparés par le chef Tomás Bermúdez Trejo et son équipe, pour célébrer la splendeur des fruits de mer mexicains avec une livraison simple. Appelées « la douzaine », les huîtres ne manquent pas avec une variété de types différents servis crus ou grillés. Les saveurs et l’atmosphère épanouissantes de La Docena lui ont valu une place dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine.
Quintonil, CDMX
Le Quintonil est en passe de devenir un favori à Mexico grâce à la cuisine novatrice du chef Jorge Vallejo et à la chaleureuse hospitalité de sa femme, Alejandra Flores. Les plats de Vallejo présentent des ingrédients frais et locaux et des saveurs mexicaines classiques avec des préparations contemporaines. L’herbe mexicaine homonyme de Quintonil danse à travers des plats et des boissons sur les menus à la carte et de dégustation de saison, tandis que le comptoir propose son propre menu avec des insectes mexicains et une vue sur la cuisine ouverte. De nombreux légumes et légumes verts du restaurant sont fraîchement cueillis dans un jardin voisin, gagnant des points de durabilité pour l’approvisionnement en produits hyper-local ! Quintonil est arrivé à la 9e place des 50 meilleurs restaurants du monde, le chef remportant le prix The Estrella Damm Chefs’ Choice Award.
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