28 avril 2023
Les visiteurs de Florence arrivent chaque année munis d’une liste de quoi faire, quoi voir et, surtout, quoi manger pendant leur visite. Il est presque impossible de visiter la ville sans se livrer à un bistecca alla Fiorentina, une pièce de bœuf gargantuesque vieillie à la perfection dans les restaurants les plus célèbres de Florence. Si vous êtes un fin gourmet, les possibilités de déguster des classiques comme les pâtes tagliatelles avec cèpes champignons et truffes, papardelle au sanglier ragoût, ou le délicieusement croquant schiacciata pain (surtout la version faite avec des raisins écrasés). Et ce n’est que le début : rien de tel que de flâner devant le Duomo avec votre glace préférée, assis sur une terrasse en train de manger courgette ou terminer votre repas avec des cantucci biscuits trempés dans du local vin saint.
Vous pourriez facilement passer vos vacances à goûter à la meilleure cuisine que Florence a à offrir, mais vous n’obtiendrez qu’un avant-goût de ce qui est disponible dans les environs. En raison à la fois de sa position au cœur de la Toscane et de son infrastructure de transport très bien développée, Florence est l’endroit idéal pour se baser si vous cherchez à vous mettre en appétit et à explorer. Certains des ingrédients les plus prisés et les meilleures recettes au monde se trouvent à une courte distance en train ou en voiture de la Cité des Lys. Pour de délicieuses expériences gastronomiques, il existe des régions moins explorées de la Toscane qui satisferont votre soif d’aventure et feront de chaque voyage un moment inoubliable.
Lucca n’est qu’à un court trajet de Florence. (crédit)
Saveurs Gourmandes dans la Garfagnana
Situé à un peu plus d’une heure de route ou de train de Florence, le nord-ouest de la Toscane est le rêve d’un gastronome qui vole sous le radar. Connue sous le nom de Garfagnana, cette région montagneuse est célèbre pour ses châtaignes, qui ont été un aliment de base du régime toscan pendant des millénaires et constituent toujours la base de la cuisine locale. Alors que la campagne est un endroit idéal pour la randonnée et le vélo, une visite à la ville de Lucques est un point culminant culinaire, même pour les voyageurs les plus chevronnés. Les châtaignes sont présentes dans de nombreux plats classiques et vous trouverez souvent des pâtes à base de farine de châtaigne. Cependant, le plat de châtaigne le plus célèbre est le sucré castagnaccioun gâteau à base de farine de châtaigne, d’huile d’olive, de romarin, de raisins secs et de pignons de pin.
Traditionnel castagnaccio de Lucques. (crédit)
Parmi les autres plats incontournables de Lucca, citons Tordelli Lucchese, une pâte aux œufs qui se situe quelque part entre un ravioli, une boulette et une petite tarte. Traditionnellement, il est farci de bœuf ou de porc, de bette à carde, de pignons de pin, de raisins secs, d’épices et de fromage. Mais l’ingrédient le plus intéressant dans tordelli la garniture est la plus banale : du pain rassis. Lucques, important comptoir commercial, était beaucoup plus prospère que d’autres villes de même taille, ce qui la rendait donc plus riche. La preuve culinaire en est l’inclusion d’œufs dans le tordelli Pâtes; les régions les plus pauvres n’auraient pas pu s’offrir un tel luxe et n’auraient utilisé que de la farine et de l’eau pour faire leur pâte. Mais l’utilisation de pain rassis dans la garniture montre que malgré leur richesse les Lucquois n’étaient pas enclins à rien gaspiller, y compris les bouts de pain. Ces détails amusants sont souvent les choses mêmes qui font de la nourriture un si bon guide touristique, et cela n’est nulle part plus vrai que dans les montagnes sauvages de la Garfagnana.
Passez une journée au bord de la mer à Livourne.
Fruits de mer sur les rives de Livourne
Lorsque vous pensez à la Toscane, il y a de fortes chances que votre esprit se tourne vers les collines et les rangées de vignobles qui semblent s’étendre à l’infini. Cependant, la région possède certaines des côtes les plus spectaculaires et les plus stellaires d’Italie et de fabuleuses villes balnéaires. A un peu plus d’une heure de route ou de train de Florence, Livourne est une ville détendue avec beaucoup de charme et encore plus de bonne bouffe. Bien sûr, il ne sera pas surprenant que la ville soit célèbre pour ses fruits de mer, en particulier le célèbre caccucco. Bien que de nombreuses villes portuaires proposent leur propre version de ragoût de poisson, celle-ci semble parfaitement incarner cet endroit merveilleusement éclectique : cinq types de poisson (un pour chaque « c » dans le nom) sont cuits ensemble jusqu’à ce qu’il ne devienne pas tout à fait une soupe et non tout un ragoût, mais quelque chose de tout à fait unique.
Délicieux caccucco – traditionnel à Livourne. (crédit)
Livourne n’est qu’une des nombreuses expériences de plage à proximité de Florence. Le caractère unique de la ville vient en partie de son histoire, qui l’a vue se développer dans les années 1500 en tant qu’avant-poste commercial de l’empire Médicis. En tant que telle, la ville était connue pour ses lois libérales et sa population multiculturelle, ce qui est encore évident dans certains de ses plats emblématiques. Cuscussù alla livornese est une version locale du couscous levantin que la plupart pensent être arrivé dans la ville avec les commerçants séfarades qui se sont installés ici au Moyen Âge. Comme beaucoup d’autres villes au bord de la mer, son histoire a été façonnée par le trafic constant entre des mondes au-delà de l’horizon. Si vous vous dirigez vers le port et prenez un beignet aux agrumes connu localement sous le nom de fratevous pouvez presque l’imaginer par vous-même !
Passez une journée à explorer Sienne. (crédit)
La dent sucrée de Sienne
L’une des villes les plus emblématiques de la Toscane, Sienne a une histoire qui remonte à la période étrusque et a donné naissance à certains des esprits les plus influents de la Renaissance. En cours de route, la plus ancienne banque du monde s’y est également installée et la célèbre course de chevaux du Palio attire des visiteurs du monde entier pour assister à la transformation du centre médiéval en stade. Bien sûr, vous pouvez visiter Sienne à tout moment de l’année et vous perdre dans sa grandeur, car elle n’est qu’à environ une heure de route ou de train de Florence. Mais la ville est bien plus qu’un perchoir dans la campagne toscane luxuriante, et nulle part cela n’est mieux vécu qu’à travers les aliments qui y sont originaires. Obtenez un plat de pici, une épaisse corde de pâtes à base de farine et d’eau originaire de Sienne et préparée avec une variété de sauces à la viande typiques de la région. Si le salumi est votre faiblesse, la rare race Cinta Senese originaire de Sienne produit certaines des charcuteries les plus convoitées du pays et n’est encore élevée que dans la région.
Traditionnel panforte – un bonbon classique de Sienne.
Mais si vous avez envie de quelque chose de plus sucré, Sienne est peut-être le paradis que vous recherchiez pendant vos vacances en Italie. En tant que l’une des villes les plus importantes et les plus riches sur le plan culturel au cours de la période médiévale, Sienne avait accès à des spécialités comme le sucre, les fruits confits et les épices exotiques bien avant d’autres régions. Le résultat est succulent panforte, un gâteau dense à base de sucre, de miel, de beurre, de noix et d’épices comme la cardamome. Le célèbre cavallucci les biscuits sont également originaires de Sienne et sont depuis devenus un incontournable des fêtes de Noël italiennes. Faites attention à leur grand cousin, connu sous le nom de berriquocoli, et contenant souvent du cèdre confit. Si vous avez encore de la place, vous auriez tort de ne pas en essayer ricciarelli de Sienne, un biscuit aux amandes qui aurait ses origines chez un noble siennois revenu des croisades avec une recette similaire en main. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les emporter !
Publié le vendredi 28 avril 2023 à 5h40 à Florence, Toscane. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette entrée via le flux RSS 2.0. Vous pouvez passer à la fin et laisser une réponse. Le ping n’est actuellement pas autorisé.
